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2: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:08:03.85 ID:lY0amoTga

完全にパラパラじゃないけどな
ほぼパラパラ

85: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:24:18.04 ID:tUiOtJwu0

>>2
ん?完全じゃないなら駄目やん

90: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:25:03.30 ID:lY0amoTga

>>85
いい具合にしっとりで俺はこっちのが好き

97: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:26:16.86 ID:oV6w2x2l0

>>90
もう主観の話になっとるやん

103: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:27:08.89 ID:lY0amoTga

>>97
店の業務用大火力コンロと家庭用IHで多少の差が出るのは当たり前

7: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:08:49.46 ID:lY0amoTga

材料はねぎ チャーシュー たまご
調味料はラード 味の素 味覇 醤油

これだけで余裕だぞ

56: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:18:48.00 ID:kJDSjFuQ0

>>7
ちゃんとコウミシャンタン使えや

62: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:19:21.40 ID:lY0amoTga

>>56
味覇で十分

9: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:08:57.25 ID:KjX26Of10

パラパラにはできてもあの味にはならない
ウェイパーだとか味の素だとか抜かしてるが何使ってもあの味になったことないわ

10: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:09:14.83 ID:lY0amoTga

>>9
ラード使ってるか?

23: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:10:57.40 ID:LwNCiWwkM

>>10
そもそもシャンタンの中にラード入ってるんですが

29: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:12:45.86 ID:lY0amoTga

>>23
味覇のことか?
味覇は鶏ガラ豚骨だぞ
ラードは豚の脂身
もちろん入ってるだろうが微量
中華料理はラードドバドバ使う

38: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:15:10.69 ID:NJ2AhbHd0

>>29
創味シャンタンってのがあるんやで

45: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:16:30.01 ID:lY0amoTga

>>38
それは知ってるで
ワイは一言もシャンタンとは言ってへんし味覇って言ってたから
味覇のことかなと

13: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:09:58.49 ID:lY0amoTga

油なんかいくら使ってもラードじゃないとあの味は出せないぞ
なぜなら中華料理屋はラード使ってるから

14: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:10:04.62 ID:gtZyh368p

ラードでそこまで劇的に変わるんか?

22: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:10:53.82 ID:lY0amoTga

>>14
変わる
試しにやってみ
スーパーで売ってるから

16: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:10:09.80 ID:uMSLKLIF0

油アホほど入れる以外パラパラにはならん

18: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:10:35.30 ID:lY0amoTga

あと醤油な
入れないやつ多いが醤油入れないと味は再現できない

19: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:10:35.93 ID:LlxHdtny0

家で作るならパラパラなんて目指さず別ベクトルの美味さを追究するのが正解なんだよなあ

21: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:10:42.39 ID:IeZpdUIf0

むしろパラパラは美味しくない 食いづらいし

31: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:13:33.07 ID:C26PGQ+aa

>>21
ほんこれ
パラパラのなにがいいねん

24: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:11:35.37 ID:eQ2vM74Rd

塩コショウと薄口醤油だけで十分よ
油と塩分がムラ無く均等に入れば良し

25: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:11:56.79 ID:lY0amoTga

IHでも煙が出るほどフライパン熱して
鍋とお玉同時に回すだけで普通にパラパラしっとりなるぞ

26: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:12:18.49 ID:EJ/57pgHM

ベチョベチョで構わんわ別に

27: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:12:23.20 ID:QmwjJ9iw0

ラーメン屋で働いてたけど超高火力でラードを熱するとあの香ばしさが出る
ラーメン用の醤油ダレで味付け
あと味の素バッサー入れる

59: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:18:56.17 ID:KjX26Of10

>>27
これを信じるなら
家で再現するならラードをガスバーナーで熱せばOKちゃうか
今まで散々チャーハンの作り方で裏切られ続けたからワイはやらんが

63: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:19:47.27 ID:lY0amoTga

>>59
フライパン煙出るまで熱してるか?

32: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:13:46.18 ID:D6J93yzzd

卵かけご飯に味覇いれて火をかけた鉄鍋にぶっ込んで5分放置した後にかき混ぜたらマジでパラパラになるで

35: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:14:29.43 ID:lY0amoTga

>>32
これくっそまずい

あらかじめご飯にたまごいれとくのはパラパラやなくてモソモソや

37: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:15:09.91 ID:Xv9dPDot0

>>35
ワオのマッマがよくやるンゴ

36: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:14:50.04 ID:UhBY7V8x0

そもそも中華屋のチャーハンっていうほどうまいか?

40: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:15:30.43 ID:lY0amoTga

>>36
うまいかどうかは別として「チャーハンの味」を再現できるってことや
家庭で作ってんのはただの焼き飯やろ

41: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:15:43.47 ID:yvxhFqub0

溶き卵コーティングは邪道かも知れんが失敗が少ない
「もどき」でもうまけりゃいい

42: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:15:53.23 ID:1elSmNRqd

炒めの最後に酒をかけるとしっとり系

65: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:19:57.51 ID:YtPZvHtxp

>>42
卵かけご飯焼のパサパサはお酒いれると良い感じになるぞ
2人前作る時は白身を1個だけご飯にまぜて残りはふつうに焼くとパラパラかつたまごの具もできるし良い感じ

43: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:16:06.99 ID:eQ2vM74Rd

油多めでしっとりほろほろ程度のが美味くない?

44: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:16:11.74 ID:RkLVkrNcp

シャンタンじゃなく味覇使ってるあたりが素人

48: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:17:29.09 ID:lY0amoTga

>>44
まあプロじゃないから素人やな
学生時代は中華屋でバイトしてた
味覇でも十分店の味再現できるで

46: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:16:38.30 ID:a/PwPwov0

チャーハンのうまい店で厨房を覗いたら
レンゲで白い粉すくってぶっかけてたからな
業務用味の素って安いからああいう使い方ができる

51: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:18:03.17 ID:lY0amoTga

>>46
やっぱ化学調味料最高よ

49: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:17:47.08 ID:1elSmNRqd

ウェイパーやると全部ウェイパー味になるのがちょっと嫌

52: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:18:17.72 ID:lY0amoTga

>>49
ならんで
それはいれすぎや

50: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:17:53.41 ID:vmfLfOS50

親父が料理人やのにワイ家庭科の調理実習ですらミスるんやが
向いてない奴はトコトン向いてないんか料理って

57: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:18:47.91 ID:lY0amoTga

>>50
要は慣れよ
いくらプロでも最初から完璧なんか無理や

54: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:18:35.05 ID:BZGIJ564a

米を変えるそれだけでええやろ

55: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:18:38.05 ID:UmX8fXuf0

美味いかどうかは知らんが
米炊く時に油入れたら
誰でも即パラパラのチャーハン作れる

61: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:19:08.56 ID:lY0amoTga

>>55
そんなんせんでも作れるで

64: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:19:48.92 ID:3UbhDEEX0

具は何入れるのが美味いん?

69: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:20:37.53 ID:lY0amoTga

>>64
ねぎ チャーシューだけ
ウインナーとかハムやとあかんぞ

チャーシューや

67: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:20:12.68 ID:7yPGuxIg0

IHって火力出るんか?

72: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:21:36.11 ID:lY0amoTga

>>67
普通に出る
まず煙出るまで熱してからラード入れて
たまごいれる
大きくすこし炒めてからご飯投入

鍋をIHから離さんように回しながら炒める

これで完璧

68: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:20:31.03 ID:ucBpxLnBa

煽る動作に不向きなIHでもパラパラなるん?

79: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:22:34.73 ID:lY0amoTga

>>68
鍋離して振らんでも底つけたまま鍋をぐるぐる回しながら炒めたら余裕
鍋回しつつお玉も同時に回したら振ってるみたいに中でなる

70: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:21:08.39 ID:vmfLfOS50

伊藤家かなんかで牛乳パックに溶かした卵とご飯入れてシェイクすればええってあったな

73: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:21:47.33 ID:UHca9wFQ0

煽るのは大火力で空気ごと熱するから意味があるんであって
家のコンロで煽っても仕方ないやろ

75: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:22:00.03 ID:qcnJv+it0

IHだと加熱に時間かかりすぎて水分飛ぶからパサパサになる

77: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:22:25.68 ID:ZvKr/K6g0

ネギは焦がすのと焦がさないの二回に分けて入れてる

81: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:23:16.10 ID:nL0toeNcM

焼き飯派ワイ
チャーハン派のパラパラ=うまいという考えに否定的

91: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:25:13.54 ID:Qpyz06URd

ラードなんて要らんで

94: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:25:44.19 ID:lY0amoTga

>>91
絶対必要
中華屋はラード使ってんのにラード使わずに中華屋の味を再現は出来ない

98: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:26:17.14 ID:lY0amoTga

>>92
店の味だそうおもたら店が使ってる調味料真似せな無理やん

109: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:28:16.45 ID:lY0amoTga

店の味ならん言うてるやつは
油はラード使ってるか?
味の素使ってるか?
醤油少し入れてるか?

どれか欠けたら無理やで

113: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:29:33.35 ID:WXC1nrfw0

ラードどれだけ使ってるんや?

118: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:31:12.46 ID:lY0amoTga

>>113
そんなに使わんで適量でええ

133: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:34:17.53 ID:OVr0uJnq0

油を卵に染み込ませてすぐ米投入すればパラパラになる
そこだけ気をつけて作ってるわ

135: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:34:23.03 ID:+1jLCB8m0

チャーハンのためにラード買ってくるのしんどいからワイはマヨネーズでええわ

148: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:37:50.42 ID:lY0amoTga

>>146
醤油入れてへんやん
醤油いれな無理やで

149: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/09/05(火) 17:37:56.46 ID:WXC1nrfw0

正直パラパラよりしっとりの方が上手いわ
プロっぽい味やし

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